Les Receptes de StHilari

GOTET AMB TORRÓ DE XIXONA, IOGURT I XOCOLATA

2012-02-02T01:00:00.000Z

...bé, l'onada de fred, la neu i la devallada de temperatures ja són aquí, transformant de cop l'ambient i donant un color i un aspecte ben diferent al nostre entorn habitual en el sembla que és només, el preludi del que s'acosta ....

...i amb aquest nou panorama, sembla que aquells torrons que van superar la campanya de Nadal i van quedar arraconats en un prestatge del rebost, tornin a venir de gust, que demanin una segona oportunitat per lluir-se a les nostres taules... si així és, us proposo per avui una recepta de reciclatge .. una suau i dolça crema a base del torró de Xixona, contrastada amb el sabor d'un bon iogurt natural sense sucre i l'irrenunciable repunt amarg de la xocolata ... una proposta delicada i rapida de preparar, que ens permetrà no entretenir-nos a la cuina i poder gaudir, o simplement contemplar, aquest nou entorn hivernal ...

Font: Jordi Butrón.

Despatxeu:

-250 g de torró de Xixona
-150 g de llet
-200 g de xocolata de rajola
-2 iogurts naturals

Preparació

1.-Tritureu el torró amb la llet. Cal obtenir una textura de crema, (segons sigui la consistència del torró, la quantitat de llet serà una mica més o menys de la indicada)

2.-Foneu la xocolata esmicolada al microones o al bany maria i afegiu-hi aigua calenta fins aconseguir una consistència líquida.

Muntatge

En la copa de servir feu-hi tres capes : la primera amb el torró, una segona amb el iogurt i la tercera amb la xocolata... i gaudiu-ho de gust

FLAM DE TORRÓ D'ALACANT AMB TEULES D’AMETLLA I TARONJA I SALSA DE XOCOLATA A LA TARONJA

2012-01-24T15:59:00.001Z

... tot i que any rere any, a casa, cada cop són menys les quantitats de torrons que a l'hora de les postres arriben a taula durant les festes de nadal, també any rere any, i incomprensiblement, continuen sent les "restes" que més temps perduren en el nostre rebost passats aquests dies.... així és que any rere any, i per aquestes dates, a casa, com m'imagino en moltes de les vostres, les receptes per reciclar aquests meravellosos dolços estan a l'ordre del dia ... com aquesta recepta d'avui, una feliç proposta per donar un saborosíssim fi a un dels torrons més emblemàtics d'aquests dies: els d'Alacant ...

Despatxeu

Per al flam de torró:
-½ barra de torró d'Alacant
-3 ous
-Caramel líquid
-½ litre de llet.

Per a les teules d’ametlla i taronja:
-35 g de farina
-40 g d'ametlles laminades
-1/2 taronja
-100 g de sucre
-35 g de mantega

Per a la salsa de xocolata a la taronja:
-100 gr. de xocolata de postres
-½ got de suc de taronja
-1 cullerada de sucre de llustre

Preparació

1.- Per al flam de torró . En el vas de la batedora, tritureu-hi el torró, juntament amb els ous i la llet. Poseu un rajolí de caramel líquid en el fons de la flamera i ompliu-la amb la barreja. Poseu-ho al bany maria, dins del forn, a 180 uns 30-40 min. Reserveu-ho

2.- Per a les teules d’ametlla i taronja: Ratlleu la pell de la taronja i en feu suc, reserveu-ho. En un vol barregeu-hi la mantega fosa, el suc i la pell ratllada de la taronja i afegiu-hi la farina tamisada i les ametlles laminades i una mica esmicolades. Sobre una placa de silicona i amb l’ajut d’una cullera, feu petits cercles amb la massa. Enforneu-ho a 190 º uns 5-6 minuts. Retireu-ho del forn, espereu uns instants i amb molta cura de no cremar-se, les aneu dipositant sobre una superfície corba per tal de que agafin la forma . Reserveu-ho

3.- Per a la salsa de xocolata. En un cassó deixeu-hi reduir uns instants el suc de taronja. Aboqueu-ho en un bol per sobre de la xocolata esmicolada i remeneu-ho bé. Incorporeu-hi el sucre de llustre. Reserveu-ho .

Muntatge

Desmotlleu el flam en el plat de servir, acompanyeu-ho d’unes quantes teules d’ametlla i taronja, serviu-ho amb un rajolí de xocolata a la taronja per sobre ... i gaudiu-ho de gust

CORNET DE CREMA DE TRUITA DE PATATA, CARBASSÓ I CEBA

2012-01-19T16:11:00.001Z

...o truita de patata, carbassó i ceba a les dues textures ... o la resposta a l'amble comentari de la Judith per participar en el "Memòries" d'aquests mes...

bé,.....no sé si ben bé igual, però si similar a aquesta crema de truita de patata d'avui, li vaig veure fer al gran José Andrés,.... la idea era reinventar una truita de patates, en aquelles desastroses situacions, en que una gruixuda i sucosa truita de patata s'escorre de la paella i acaba esmicolada per sobre els fogons després d'un malaurat intent de tombar-la ... clar que també es pot fer des d'un bon començament i amb tota la intenció!!!... no?

Despatxeu: (4 persones)

- 6ous
- Carbassó uns 300gr aprox.
- Patates uns 300gr aprox.
- Ceba uns 200gr aprox.
-1 full de pasta filo
- Sal i pebre
- Iogurt natural
- Oli d’oliva
- Tomàquets xerry

Preparació:

1.-Peleu i talleu les patates, la ceba i els carbassons .

2.-Posseu una paella al foc amb bastant oli. Un cop calent tireu-hi la ceba, deixeu-la fer una mica i a continuació afegiu-hi les patates i el carbassó. Un cop tot cuit retireu-ho del foc i escorreu-ho bé per eliminar l’excés d’oli.

3.-En un bol, batre 5 ous i afegiu-hi el sofregit de patata, carbassó i ceba. Remeneu-ho i rectifiqueu-ho de sal.

4.- Escalfeu el forn a 180º. Talleu el full de pasta filo en quatre i en feu un cornet amb cada part. Pinteu les vores amb una mica d’oli per tal de enganxar-les. Feu, amb doble paper d’alumini, quatre cornets i introduir-los dins dels de la pasta filo per tal de que aquests puguin mantenir la forma durant la cocció. Poseu-los al forn fins que es comencin a daurar Reserveu-ho

5.- En una paella al foc i unes gotes de l'oli, aboqueu-hi una mica més d’una tercera part de la barreja d’ou amb el sofregit de patata carbassó i ceba. Comenceu a fer una truita, remenant i movent la paella lleugerament fins que qualli el cantó del fons de la paella. Retireu-la del foc una mica abans del moment en que la tombaríeu si es tractes d’una truita convencional . Aboqueu-la en un bol, incorporeu-hi un ou, una cullerada o dues de iogurt un bon raig d’oli, una punta de sal i pebre, i tritureu-ho bé fins que us quedi amb una textura homogènia. Reserveu-ho

6.- Amb la resta de l’ou amb el sofregit de patata, carbassó i ceba, en feu una truita de forma convencional.

Muntatge

Talleu la truita a cubs, i els guarniu amb mig tomàquet xerry, unes gotetes d’oli i unes escates de sal. En el moment de servir, ompliu els cornets amb la crema de truita de patata carbassó i ceba, unes gotetes d’oli i una punta de sal. Serviu-ho les dues truites plegades per tal de degustar-ho a les dues textures ... i gaudiu-ho de gust

TERRINA SUAU DE MOUSSE DE CARXOFES

2012-01-16T09:45:00.002Z

....per deixar ja del tot enrere les festes nadalenques i començar a compesar tots els exessos calòrics d'aquests passats dies, la primera proposta de la "recepta del 15" per aquest 2012 que tot just acabem d'inagurar, no podia ser més oportuna: carxofes... el més saborós, saludable i versàtil ram de flors que podem portar a taula

Font: Revista Lecturas

Despatxeu. (4 persones)

-6 cors decarxofa
-4 clares d'ou
-6 fulles de gelatina o 1 sobre degelatina en pols
-200 ml de natalíquida
-50 cc de broud'au
-Fulles de rúcula, canonges ....
-Encenallsde formatge parmesà
-Oli d'oliva
-Sal i pebre

Preparació:

1 .- Talleu elscors de carxofa enquatre parts icoure'ls en una cassolaamb aigua isal durant uns 15minuts. Escorreu-ho i tritureu-ho, si cal amb una mica de la mateixa aigua de cocció, fins que quediun puré suau i homogeni.
2.-Escalfeu elbrou i afegiu-hi les fulles de gelatina prèviamenthidratades en aigua freda.
3 .- Barregeu elpuré de carxofes amb la nata líquida, el brou amb la gelatina. Rectifiqueu-hode sal-pebre.
4.-Munteu lesclares a punt deneu, i afegiu-les delicadamenta la preparacióanterior
5 .- Ompliu el motlle i reserveu-ho a lanevera un mínim de 4 hores, fins que qualli.

Muntatge

Desmotlleu la mousse al plat de servei, guarniu-ho amb elsencenalls de formatge parmesà i unes fulles de rúcula, canonges... Serviu-ho acompanyatd'un fil d'oli,d'unes torradetes... i gaudiu-ho de gust

GOTET DE "FLAM" DE CARABASSA I TARONJA AMB ESCUMA DE XOCOLATA BLANCA A L’AROMA DE TARONJA

2011-12-22T16:43:00.000Z

........amb unes temperatures que, com un últim bastió de resistència del que encara queda per retallar, es neguen a baixar .....es fa força estrany sentir a la radio o a la tele, la cantarella del sorteig de loteria de nadal d'avui, o les opinions, sense cap interès, dels personatges més frikis del dia ... o veure el malbaratat cava vessat a la porta de les oficines de venda dels números amb les xifres màgiques del primer premi, .....o les corredisses de periodistes per ser els primers a captar la imatge o en fer l'entrevista més predictible de totes les cròniques periodístiques que es fan i desfan ......però que té la gran fortuna de retornar-nos al conscient la data d'avui ...a tres dies per Nadal!......
.........així és que, amb fred o amb calor, amb la pedrea a la butxaca o sense, però amb la inmesa fortuna de poder celebrar el Nadal en companyia d'amics i familiars ....i amb els meus millors desitjos per a tots vosaltres d'unes BONES i pantagruèliques FESTES DE NADAL!!

Despatxeu: (per uns 20 gots)

-500 gr de carbassa cuita
-250 gr de sucre
-300 ml desuc de taronja
-1 canonet decanyella
-3 fulls degelatina
-La pell d'una taronja
-Sucre per caramelitzar

Per a l'escuma de xocolata blanca
- 200gr dexocolata blanca
-1 ou + 1 rovell
-50 gr de sucrede llustre
-250 ml de nataliquida
-2 cullerades deCointreau

Preparació

Per a la escuma de xocolatablanca. 1 .- Poseula xocolata al bany maria fins que fongui. Retireu-hodel foc i afegiu-hisense deixar de remenar l'ou iel rovell.
2.-Escalfeu lleugeramentla nata, el sucre i el cointreau totremenant per tal de què s'evapori una mica l'alcohol

3.-Incorporeu-ho ala barreja anterior, remenant-hobé.

4.-Aboqueu la mesclaen el got del sifó. Percutiu-hi un cartutx, agiteu-ho i reserveu-hoen fred un mínim d’unes 3 hores.

5.-Amb una micade sucre i unes gotesd'aigua, feu un caramelno gaire dens icaramelitzeu el motlle escollit.

6 .- Poseu lesfulles de gelatina a hidratar en aigua freda

7.- Poseu en una cassolala carbassa cuita, el suc de taronja, elsucre, la canyella i la pell de taronja. Tapeu-hoi deixeu-ho a focsuau, remenant de tant, en tant durant uns 15 minuts. Retireu el canonetde canyella i lapell de taronja i tritureu-ho. Afegiu-hi la gelatina escorreguda.
8 .- Poseu la preparacióen el motlle i deixeu-hounes hores en fred fins que solidifiqui.

Muntatge

Desemmotlleu el "flam".Feu-ne porcions i dividiu-les en petits daus.Ompliu fins la meitat els gots de presentació, afegint-hiuna mica del caramel. En el moment de servir, ompliu la resta dels gotsamb l'escuma de xocolata blanca. Decoreu-hoamb unes gotes de caramel líquid,uns encenalls de xocolata negra ... i gaudiu-ho de gust

TORRÓ CRUIXENT DE BLAT DE MORO

2011-12-15T09:30:00.000Z

...segur que la recopilació de receptes d'aquest 15 serà de molt i molt profit ... va de torrons....de fet, jo ja l'estic esperant per incorporar alguna de les seves propotes per aquestes dates
.... aquests d'avui, són una atrevida combinacióde xocolata amb un cruixent blat demoro i una delicada punta de sal, van aparèixer ala taula de casa les passadesfestes de Nadal...plantant cara,amb tota dignitat,als més tradicionals ... als de tota la vida,als d'agramunt,de xixona, d'alacant, de massapà ...

...a casa, com que ens agrada tastar una mica de cada, i com que aquests dies arribara les postres amb gana, té mèrit, jo els vaig fer ambmeitat de lesquantitats que en Jordi Roca, el pare de la “criatura”, ens proposa a la recepta.... peròsi aquests dies soumolts a taula, o souuns devots de la xocolata..no ho dubteu en ferles quantitats indicades... s’es_fum,fum,fum_arà en un tres i no res...

Despatxeu

-400 g de xocolata al 55% de cacau

-100g de mantega

-150 g de blat de moro fregit i salat

-50 ml d’oli d’oliva verge extra

Elaboració

1.-Deixeu temperar la mantega fins que tinguitextura de pomada

2.-Mentrestant, al bany maria desfeu laxocolata amb l’oli d’oliva

3.-Trenqueu el blat de moro amb una picadora omorter , just per trencar el gra

4.- Un cop tingueu la xocolata i l’olidesfets, barregeu-los bé i deixeu-los baixar de temperatura a uns 35 º C, perafegir-hi la mantega sense que se separi, sense parar de remenar . Al final,afegiu-hi el blat de moro.

Muntatge

Estireu-ho en una safata o en un motlle per atorró cobert de plàstic film. Guardeu-ho a la nevera fins que Qualli i s’endureixi,desemmotlleu-lo i talleu-lo si voleu. Opcionalment, empolseu-lo de cacau en polsi acabeu-lo amb grans i bocins de blat de moro ...i gaudiu-ho de gust

GOTET AMB CREMA DE FORMATGE TENDRE AMB BASTONET DE PARMESÀ , LLIMONA I ALFÀBREGA

2011-12-12T08:45:00.000Z

Abans que les primeres nits fredes de l'any acabessin aquesta temporada amb les fulles més tendres de la planta d'alfàbrega de casa, vaig collir les fulles suficients per fer aquests deliciosos bastonets que acompanyen aquesta no menys deliciosa crema de formatge fresc d'avui, i amb la resta, omplir tot un pot amb oli on conservar-les... per repetir gotets aquests dies d'hivern ...

Despatxeu

Per a els bastonets: (unes 16 unitats)
- 120 g de farina
- 45 g de formatge parmesà ratllat
- 30 g de mantega
- 45 g d'aigua freda
- 30 g d'alfàbrega picada
- La pell ratllada d'1 llimona
- Pebre
Per a la crema de formatge tendre
- 120 g de formatge tendre
- 35 g de tàperes
- 50 g de formatge parmesà ratllat
- Pebre
- Nata líquida

Preparació:

Per a els grissines.
1.-Preescalfeu el forn a 180 ° C. En un bol, barregeu el formatge parmesà i la ratlladura de llimona. Incorporeu-hi la farina, l'alfàbrega picada i la mantega barrejant-ho amb els dits. Afegiu-hi l'aigua i treballeu-ho amb les mans fins a formar una bola. Dividiu-la en 16 bocins.
2.- De cada un, feu-ne amb les mans, un petit cilindre d’uns 15 cm de llarg.

3.-Col.loqueu-los en una safata per enfornar folrada amb paper sulfuritzat. Empolsineu-ho amb una mica de pebre negre i coeu-ho al forn a 180 º C durant 15 minuts. Deixeu-ho refredar sobre una reixeta.

Per a la crema de formatge fresc.
4.-Tritureu el formatge amb les tàperes escorregudes, el formatge parmesà i el pebre. Incorporeu-hi un raig de nata líquida fins que quedi amb la textura al vostre gust. Coleu-ho i aboqueu la barreja en els gotets. Reserveu-ho en fresc.

Muntatge

Servir-ho col·locant un bastonet dins de cada gotet ... i gaudiu-ho de gust

XOCOLATA AMB OLI I SAL

2011-12-07T15:45:00.000Z

... i com que després de festes, tots estarem amb els menús hipo-calòrics per a compensar,... no deixeu que passin aquests dies sense preparar aquesta petita golafreria ... una proposta ben gourmanda d'en Jordi Roca .. ideal per acompanyar un d'aquests deliciosos cafès d'un d'aquests dies de festa ..

Despatxeu:

-Xocolata al 70 %

-Oli d’oliva

-Sal Maldon

-Cacau en pols

Preparació

1.- Foneu al microones, o albany maria, la xocolata i emulsioneu-la amb l’oli d’oliva – per la quantitat dexocolata que feu, un 10% d’oli d’oliva-

2.-Aboqueu-ho en una paperinai feu-hi un tall fi a la punta

3.- Feu formes abstractessobre una base llisa i freda

4.- Un cop solidificades empolsineu-hoamb el cacau en pols, afegiu-hi uns escates de sal ... i gaudiu-ho de gust

GOTET DE MOUSSE DE FOIE AMB PERA CARAMEL.LITZADA I GELEA DE VI NEGRE

2011-12-03T15:30:00.000Z

El foie és una delicatessen que, a casa nostra, sempre associem a dia especial,a dia de festa esperada... i tot ique sigui a petites dosis, ensagrada tenir-ne a taula per gaudir-ho en aquests dies .... serà potser per això que ensencanta a tots ...si a casa vostra també sou foie- festius, aqui teniu algunes de les propostes publicades fins ara, i sí no, aquí en teniuuna de nova per a aquests dies de festa que s'acosten ...

Font: Benvingut Aligué.

Despatxeu:

-50ml de vi Pedro Ximénez

- ¼ de fulla de gelatina

Per a la mousse de foie

-100 g de foie mi-cuit

-40 cl. De llet

-60 ml de nata líquida

Per a la pera caramel.litzada

-1 pera

-1 cullerada de sucre

-1 cullerada de mantega

-1 cullerada de licor de pera (opcional)

Preparació:

1.-Per a la pera caramel.litzada. Peleu lapera i traieu-ne les llavors. Talleu-la a daus de 0,5 x0,5 cm.

2.-Feu un caramel en sec, un cop fos el sucre,deixeu que agafi una mica de color. Afegiu-hi la mantega i els daus de pera,fins que quedin caramel.litzats. (opcionalment, afegiu-hi el licor). Coleu-hoperquè no quedi suc. Poseu-ho al fons dels gotets.

3.-Per a la mousse de foie: Escalfeu la llet ala Th., fins que arrenqui el bull. Afegiu-hi el foie, a trossos, deixeu-ho quees trituri bé, coleu-ho amb un colador xinès i deixeu-ho refredar una mica perpoder-ho barrejar amb la nata semimuntada. Aboqueu la barreja dins dels gotets. (es pot fer servir el turmix amb la lletescalfada prèviament)

4.-Escalfeu el vi i afegiu-hi la gelatinaremullada. Deixeu-ho refredar una mica i poseu-ho a sobre el foie... i gaudiu-ho de gust.

CANAPÉ DE POLENTA.AMB MELMELADA DE TOMÀQUET I MATÓ

2011-12-01T10:53:00.000Z

Segur que ja esteu amb l'ull posat en lesproperes festes, miranti remenant receptespels menús d'aquestsdies que s’acosten .. i com que en moltes taules no hi faltarà unasafata de canapès... doncs, avui us proposoaixò: canapès ....uns canapès divertits, diferents, saborososi originals ...amb la base feta de polenta ......i a sobre, unadeliciosa combinació de melmeladade tomàquet amb formatgede cabra i unes gotes de la delicada acidesa d'un bon vinagre balsàmic ... i ja m’explicareu amb quina combinació sorprendreu als vostres convidats ...

Fons: Chef, yo?

Despatxeu:

-150 grams de mató de cabra

-Reducció de vinagre balsàmic –de maduixes-

-100 grams de polenta precuita instantània

-1/2 litre d'aigua

-20 grams de mantega

-Sal i pebre

-Melmelada de tomàquet

Preparació:

1.- Escalfeu l'aigua amb la mantega, la sal iel pebre. Quan trenqui el bull afegiu-hi la polenta poc a poc, i aneu remenanta foc lent, un parell de minuts. Bolqueu-ho sobre una safata, deixant un gruixd'1 cm aproximadament. Deixeu-ho refredar fins que la polenta estiguicompletament compacta i solidificada.

2.-Talleu-la a quadradets. Poseu-hi a sobreuna culleradeta de melmelada detomàquet, un pessic de mató, amaniu-ho amb unes gotetes de reducció de vinagrebalsàmic... i gaudiu-hode gust.

CUA DE RAP AMB MENTA PICANT, FAVETES, PASTANAGUES I POMA

2011-11-24T12:51:00.000Z

Si malgrat que ens tornaran a baixar el sou, que el transport serà més car, que haurem de cuinar a les fosques per poder pagar el rebut de la llum,.... si malgrat tot, esteu buscant una recepta per poder celebrar, i ara més que mai, un motiu per continuar celebrant alguna cosa,.... i potser tingueu la sort de tenir un aniversari a prop (potser avui mateix ;-) FELICITATS, Elvira), no busqueu més, aquesta és la vostra recepta, ... i la Carme Ruscalleda la persona a qui agrair-ho, perquè no tan sols és una magnífica proposta per celebrar quelcom, sinó que farà que ens oblidem fins i tot dels nostres governants ... i ja és dir... ja

Font: Carme Ruscalleda

Despatxeu:

-1 cua de rap d’1 Kg.

- 400g de faves ben tendres i petites

- 50 ml de xerès dolç

- 4 alls tendres

- 2 pastanagues

-1 poma golden

- 50 ml d’aigua mineral

Per a la pols de menta

- 20 g de menta

- 10 g de julivert

- Sal

- 10 g de cerfull

- Pebre blanc

- Oli d’oliva

Preparació

Per a la pols de menta

1.- Poseu al microones, en un bol ample, les fulles de menta, el julivert i el cerfull. S’han de anar assecant a màxima potencia a intervals de 30 segons i remenar-ho sovint

2.- Un cop seques, passeu-les per un colador metàl·lic de forat fi. Obtindreu una pols verda. Reserveu-ho

Per a la cua de rap

1.- Traieu l’espina central i les pells del rap, n’obtindreu 2 lloms.

2.-Lligueu cada llom de rap amb fil (com ho faríem amb un tall rodó)

3.- Unteu-los bé amb oli, salpebreu-los i arrebosseu-los amb la pols d’herbes que hem preparat

4.- En una paella que després pugui anar al forn, i amb l’oli ben calent, daureu totes les cares del llom de rap. Entreu la paella al forn prèviament escalfat a 190º, durant 5 minuts.

5.- Un cop el rap cuit, retireu-ne el fil. Talleu-lo a rodanxes gruixudes. Reserveu-lo en calent.

Per a les favetes amb pastanagues i pomes

1.- En una olla petita amb un raig d’oli, sofregiu-hi els alls tendres picats petits. Salpebreu-los. Només hi ha d’estar uns 2 minuts, han de quedar cuits però no rossos.

2.- Tireu-hi les favetes , les pastanagues a tallets petits, l’aigua el xerès dolç i la sal . Tapeu l’olla amb paper de cuina i la tapadora. Ha de coure a foc mitja i heu d’anar sacsejant l’olla tapada durant uns 4 minuts.

3.-Incorporeu-hi els grills de poma a talls prims, i deixeu-ho coure 1 minut més

4.- Destapeu-ho i controleu-ne la cocció. Deixeu-ho uns minuts més si veieu que encara no son cuites. Rectifiqueu-ho de sal i pebre

Muntatge

Serviu el guisat amb els talls de rap al damunt...i gaudiu-ho de gust

VERMUTILLO

2011-11-22T19:08:00.000Z

...cigrons cruixents en lloc de cacauets, xips de carbassó en lloc dels de patata, uns bocins de formatge tunejats i un inspiradíssim dry Martini, en versió sòlida i amb la seva oliveta corresponent, ... tot un senyor vermut amb el que aquest cap de setmana hem celebrat la notícia del premi del concurs de receptes amb citrics, que el jurat ha concedit a la "Bavarois de taronja amb maduixes i coulis de taronja"... que ja coneixeu ...així és que, serviu-vos! .. esteu tots convidats al pica-pica...!! i ànims, que el segon concurs està convocat....!!

DRY MARTINI SÒLID de “El Cullerot Festuc”

Despatxeu:

-Olives farcides d'anxoves

-100 ml de martini blanc dolç

-1 rajolí de ginebra

-4 fulls de gelatina de 2 g

Elaboració:

1.-.Desfeu els fulls de gelatina amb aiguafreda.

2.-Poseu en un cassó el martini i la ginebra iescalfar. Fora del foc, afegiu-hi la gelatina,

3.-Ompliu cada motlle amb una oliva iaboqueu-hi el martini barrejat amb la gelatina.

4.-Deixeu-ho refredar a la nevera fins quesolidifiqui.

CIGRONS ROSTITS DOLÇOS / SALATS de “Cupcake project”

Despatxeu:

- 400g. de cigrons cuits.

- 2culleradetes d'oli d'oliva

- 1culleradeta de canyella

- 1 1/ 2 culleradetes de sucre morena

- 1 /4 culleradeta de sal

Elaboració

1.-Poseu els cigrons en un silpat o una safataper enfornar folrada amb paper sulfiritzat. Rostiu-los a 250 º durant 30 minuts. Remeneu-ho de tant en tant.

2.-En un bol barregeu-hi l’oli, la sal ,elsucre i la canyella. Transferiu-hi els de cigrons rostits i remeneu-ho bé. Serviu-los calents o a temperaturaambient

MINIBROQUETA D’OU DE GUATLLA I FORMATGE AMB OLIDE FESTUCS. d' “Entrando en la cocina con Claire”

Despatxeu:

-Ous de guatlla
-Formatge semicurat
-Festucs
-Oli d'oliva
-Un pessic de sal

Elaboració:
1.- Bulliu elsous de guatlla durant8 minuts i peleu-los.
2.- Talleu elformatge a daus.
3.- Piqueu elsfestucs en un morter i afegiu-hi l’oli i la sal.
4.-Punxeu amb una mini broqueta un daude formatge amb unou dur sobre.
5.-Decoreu-ho amb l'oli de festucs persobre

XIPS DE CARBASSÓ AMB ESPÈCIES de "Fresa y Pimienta"

Despatxeu:

-Carbassó

-Sal i oli

-Espècies en pols

Elaboració:
1.-Amb una mandolina, feu làmines ben fines decarbassó.

2.-Disposeu-les sobre una safata folrada ambpaper sulfuritzat, introduïu-la al forn preescalfat a 160 º. Deixeu-ho durantuns 15 minuts

3.- Deixeu-ho refredar, i afegiu-hi lesespècies en pols: gingebre, curri, pebre ...i gaudiu-ho de gust

GOTET DE CREMA FREDA DE BLAT DE MORO I FOIE-GRAS

2011-11-15T17:50:00.001Z

Aquesta recepta d'avui és de les més agraïdes que podeu trobar ... es prepara en cinc minuts, vesteix de festa qualsevol taula i els vostres convidats la recorden durant molt i molt de temps .. així totes!!

Despatxeu:

- 1 pot de blat de morocuit (300 gr.)
- 500 cc de brou d'au
- 50 cc de nata per cuinar
- Un bocí de Foie-gras
- Blat de moro fregit (kikos)
- Sal

Preparació

1.-Cuineu el blat de moro amb la seva aigua i el broudurant cinc minuts. Tritureu-ho molt bé i coleu-ho per tal de que quedi unacrema ben fina. Un cop freda, afegiu-hi la nata i rectifiqueu-ho de sal si cal.Reserveu-ho en fred fins al moment de servir.
2.- Tritureu el blat de moro fregit de forma gruixuda iarrebosseu-hi el foie-gras tallat encubs. Reserveu-ho

Muntatge

Ompliu els gotets amb la crema de blat de moro. Empolsineu-ho amb una mica dekikos triturats, decoreu-ho enfilant en una broqueta un parell de cubs defoie-gras arrebossats amb els kikos ....i gaudiu-ho de gust

GALETS FARCITS D'ESPINACS I BACALLÀ AMB BROU D'ALLS TORRATS

2011-11-07T11:25:00.001Z

El passat no vaig ser-hi a temps,... així és que aquest mes no em penso perdre la nova convocatoria de "Memòries d'una Cuinera" , que aquest cop va de sopes ...
.. i aquesta d'avui, és una d'aquelles sopes que s'han de servir molt calenta, en plat fons, amb cullera ampla i en una taula ben guarnida ....i si a fora fa molt fred , millor que millor.... una magnífica proposta de "Gastronomia y Cia", que va aparèixer per la taula de casa, un dels dies festius del Nadal passat .... i he de dir-vos, que a mi que no m'apassiona el món de les sopes, aquestes properes festes nadalenques,que ja s'apropen, tornarà a sortir...unes sopes, de festa..!!

Despatxeu: (10 comensals)

-30-40 galets grans,

-400 grams de bacallà dessalat,

-40 grams de pinyons,

-4 grans d'all,

-240 grams d'espinacs frescos,

-380 ml. de llet,

-20 grams de Maizena,

-1 ceba de Figueres,

-nou moscada,

-pebre negre,

-oli d'oliva verge extra i

-sal.
Per al brou
-1 litre de brou d'au o verdures,

-50 grams d'alls,

-2 c / p de pebre vermell de la Vera

-2 c / s d'oli d'oliva verge extra i

-sal .

Elaboració

1.-Poseu una olla al foc amb aigua i quan arrenqui el bull afegiu-hi sal algust i incorporeu-hi els galets. Coure’ls al dente, i talleu la cocciórefredant-los ràpidament amb aigua freda.
2.-Per fer el bacallà. Poseu una olla amb aigua al foc i quan arrenqui el bull introduïu-hiel bacallà. Deixeu-ho coure cinc minuts, apagueu el foc i deixeu-ho refredarsense retirar de l'aigua. És important tenir en compte la mida del bacallà pervalorar si necessita més temps de cocció. Cal procurar que sigui sucós.
3.-Quan s'hagi refredat, retireu-hi pell i espines i esmicoleu-hogrollerament..
4.-En una paella al foc amb un rajolí d’oli d’oliva, coeu-hi a foc lent la cebapicada. Quan sigui transparent afegiu-hi la llet, la Maizena, la nou moscada,el pebre negre i la sal. Bateu-ho amb unes varetes manuals i coeu-ho a foc lent,sense deixar de remenar, fins a obtenir una beixamel cremosa. Reserveu-ho.
5.-Peleu els quatre grans d'all i talleu-los a làmines. Poseu una paella al focamb una mica d'oli d'oliva i daureu-hi els alls i els pinyons. Afegiu-hi el bacallà, i els espinacs. Deixeu que deixinanar una mica d’aigua i incorporar-hi la beixamel. Barregeu-ho bé i deixeu-houns minuts més, a foc lent. Reserveu-ho en calent.
6.-Per fer el brou. Poseu una olla amb l'oli al foc, afegeix els allsprèviament pelats i laminats i fregiu-los a foc mitjà, fins que estiguin bentorrats i cruixents. Afegiu-hi el pebre vermell i tot seguit el brou. Porteu-hoa l’ebullició i apagueu el foc. Deixeu-horeposar i coleu-ho.

7.-Escorreu i eixugueu els galets i farciu-losamb la mescla d’espinacs amb bacallà.

Muntatge

Serviu els galets farcits d'espinacs i bacallà banyats amb el brou d'allstorrats ben calent ...i gaudiu-ho de gust

BAVAROIS DE TARONJA AMB MADUIXES I COULIS DE TARONJA

2011-11-03T15:51:00.001Z

Aquesta d'avui, és una recepta que feia alguns dies duia al cap amb la idea de penjar-la al blog,... així és que un cop he vist la convocatòria de "Gastronomia y Cia", del concurs, que en aquestes dates ja comença a ser tota una tradició, de receptes amb mandarines i taronges ... m'ha vingut com anell al dit ....

Despatxeu: per a 4 persones

-25 cl de nataliquida 35%
-10 cl de sucde taronja
-Ratlladura de lapell d'una taronja
-3 Fulles degelatina
-20 g de farinade blat de moro
-2 cullerades deCointreau
-80 g de sucreen pols
-3 rovells d'ou
-15 cl de llet
Per acompanyar:
-4 maduixes
-Fulles de menta fresca
-40 cl de sucde taronja
-50 g de sucre

Preparació:

1.-Per a la bavarois: En cassó, poseu lallet a escalfar. Blanquegeuels rovells d'ou ambel sucre en pols i incorporeu-hi lafarina de blat de moro prèviament dissolta ambuna mica de la llet calenta. Aboqueu labarreja en el cassóamb la resta de la llet i deixeu-hoespessir, a foc mig,i sense deixar deremenar, fins que bulli. Aboqueu la crema en unbol i afegiu-hi la gelatinaprèviament rehidratada en aigua freda, elCointreau, el suc de taronjai la ratlladura de taronja. Deixeu-ho refredar, remenant-ho de tant en tant.
2.-Munteu la natalíquida i afegiu-laamb suavitat a lamescla anterior.
3 .-Ompliu elsmotlles circulars, d'uns 8 cm. de diàmetre,als que prèviament se'ls ha cobert un extrem ambpaper film. Poseu-hoa la nevera un mínim de 3 hores. Fins queagafin consistència.
4.-Per al coulis:Prepareu la salsa de taronja, reduint a lameitat el suc de taronja amb sucre.
5.-Talleu lesmaduixes a làmines i feu alguns filaments amb la pellde les taronges restants,per a la decoració final

Muntatge

En el moment deservir, treure el paper film dels motllescirculars i apliqueu una mica d’escalfor amb el bufador de cuina pelvoltant dels cercles de metall per facilitar desemmotllar la bavaroise.Decoreu-ho amb les làmines de maduixa al voltant, amaniu-hoamb el coulisde taronja i decoreu-hoamb els filamentsde pell de taronja, una mica de menta fresca. ...i gaudiu-hode gust

CREMA DE LLIMONA I FARIGOLA AMB ENCENALLS DE PINYA I TEULES D’ANIS

2011-10-25T19:31:00.000+01:00

Una petita golafreria, per a posar el punt culminant a qualsevol àpat ... una delicada crema de llimona amb un suau punt de farigola, amb el contrapunt àcid de la pinya i el toc cruixent de les teules d'anis ...
rectifico...: una gran i deliciosa golafreria...!!

Font: Jordí Butrón.

Despatxeu: (4 persones)

- ¼ de pinya

Per a les teules d’anís

-50 g de sucre

-25 de farina

-300 cc de llet calenta

-Un polsim de matafaluga

Per a la crema de farigola i llimona

-1/2 de llet

- 80 g de sucre

-15 g de maizena

-4 rovells d’ou

- ½ llimona ratllada

-Una branca de farigola

Preparació

1.-Talleu la pinya en tires llargues i primes

2.- Bulliu la llet amb la matafaluga i lamantega. Afegiu-hi el sucre i la farina. Quan ho tingueu enllestit, feu-hiformes - rodones allargades ..- tot estirant la massa en una placa de silicona.Poseu-ho al forn entre 7 i 9 minuts a 180 º. Quan ho traieu del forn podeu acabar de donar-hi formes...

3.-Per a la crema de farigola. Bulliu la lletamb la farigola i la llimona. Aboqueu-hiels rovells, el sucre i la maizena, Torneu-ho al foc suau, fins a espessir-ho

Muntatge

Ompliu els gotets amb la crema de farigola illimona . Un cop freda poseu-hi alguns encenalls de pinya per sobre, decoreu-hoamb la teula d’anís ...i gaudiu-ho de gust

RÖSTIS DE MONIATO AMB OU FERRAT DE GUATLLA

2011-10-15T21:26:00.003+01:00

Dia 15,... dia de convocatòria de la recepta del 15,... i aquests mes ... moniatos!!

Despatxeu

-Ous de guatlla
-1-2 moniatos
-1 ceba
-1 gra d'all
-Sal
-Pebre
-Oli d'oliva

Preparació

1.-Peleu iamb l'ajuda d'un ratlladorde forats grossos, ratlleu el moniato. Reserveu
2 .- En una paellaamb una mica d'olid'oliva, salteu uns moments l'all picat.Afegiu-hi la ceba picada i el moniatoratllat. Salpebreu-ho i baixeu el foc i deixeu-ho uns 15 minuts. Afegiu-hi una mica més d'oli si veieu que és necessari.Reserveu
3 .- En unapaella amb unes gotes d'oli i unmotlle rodó d'emplatar, omplir-ho amb un parell de cullerades del moniato.Apreteu-ho una mica i deixeu-ho uns cinc minutsmés per cadacostat. Reserveu. Repetiu de nou fins acabar el moniato.
4.-Amb la puntad'un ganivet iamb molta cura,obriu l'ou de guatllai aboqueu-ho enuna paella amb oli calent. Ferreu-ho alvostre gust. Reserveu-ho.Feu un ou ferrat per cada rösti

Muntatge

Poseu un ou ferrat a sobre de cadascun models röstisde moniato, afegiu-hi una punta de sal ...i gaudiu-ho de gust

MOUSSE DE FORMATGE PARMESÀ AMB TOMÀQUETS XERRY

2011-10-11T16:21:00.002+01:00

...formatge blau, ...mozarella, ...de cabra, ...fresc, i avui .. parmesà ... la nostra particular taula de formatges amb la que no fa molt celebrabem el començament de les vacances.... i que ara tot just un mes després ja comencem a enyorar ... sort que encara ens queden les bicicletes!! .. i molts formatges més per afegir...

Despatxeu:

-Tomàquets xerry
-Alfàbrega fresca
-Oli d'oliva
-Vinagre de Modena

Per a la mousse
-100 gr. deformatge parmesà ratllat
-200 cc de llet
-4 fulles de gelatina
-60 cc de nataliquida
-Un pessic desal i de sucre

Preparació:

1.-Escaldeu els tomàquetsuns segons en aiguabullint. Poseu-los en aigua amb gel i peleu-los. Reserveu-ho.
2 .- Feu unavinagreta triturant unes fulles d'alfàbrega ambl’oli i el vinagre. Reserveu-ho
3.-Poseu a hidratarles fulles degelatina en aigua freda.
4.-En un cassó, poseu a escalfarla llet amb elformatge, la sal i el sucre. Remeneu-ho bé,i quan arrenquiel bull, retireu-ho del foci hi afegiu la gelatinaescorreguda. Deixeu-ho refredar.
5 .- Munteu lanata i barregeu-la amb la llet abans deque comenci a quallar.
6.-Aboqueu-ho enun motlle baix i estret i deixeu-ho refredar unes 6 hores a la nevera

Muntatge

Desemmotlleu la mousse i decoreu-ho amb els tomàquets xerryper sobre. Amaniu-ho amb la vinagreta i una mica deparmesà ratllat ...i gaudiu-ho de gust

PASTÍS DE FORMATGE AMB SALMÓ

2011-10-04T16:46:00.000+01:00

Un pastís de formatge amb salmó ... una combinació delicada i espectacular .. per prendre en petits bocins i així poder repetir una i altra vegada

Despatxeu:

-60 gr. degaletes salades d'aperitiu
-20 gr. demantega
-200 gr. de formatgefresc a lesherbes
-200 gr. dericotta
-100 cc de nataliquida
-3 ous
-60 gr. de salmófumat
-Un manat d'espàrrecs verds
-Cibulet fresc
-Julivert
-Sal i Pebre

Preparació:

1.-Tritureu les galetesi barregeu-les amb la mantega. Cobriu ambla pasta resultant el fons d'un motlle desilicona i poseu-hoa la nevera, mínim una hora.
2.-Treballeu el formatgefresc a lesherbes amb laricotta, la nata liquidai els ous.Afegiu-hi el salmó tallat en petits bocinsi el cibulet picat. Salpebreu-ho al vostre gust.
3.-Aboqueu-ho enel motlle amb elfons de galetes salades i enforneu-ho uns 40minuts a uns 150º. Deixeu-ho refredar dins del forn apagati amb la portaentreoberta.

4.-Reserveu-ho a la nevera unes 4 horesabans de servir.

5.- Salteu les puntes dels espàrrecs amb una mica de mantega i oli durant uns minuts,cobriu-ho amb aigua bullint i un polsim de sal, i coeu-ho fins que siguintendres. Escorreu-ho i reserveu-ho.

Muntatge

Desmunteu el pastís i decoreu-ho amb els espàrrecs, talleu-hoa bocins ...i gaudiu-ho degust

GOTET DE MOUSE DE PEBROT AMB FORMATGE DE CABRA AL COMÍ

2011-09-29T09:59:00.000+01:00

Després de les broquetes amb mozarella i dels crostinisamb formatge blau, m’imagino que aquella primera ampolla de vi deu estar ja deltot desapareguda, així és que una segona es fa del tot indispensable per acompanyaraquests gotets de mousse de pebrot ...amb el seu formatgecorresponent ...

Despatxeu:

-1pebrot vermell
-40 g. de formatgefresc
-1 fulla degelatina
-120cc de nata líquida
-75 g. deformatge de cabra
-3 cullerades decrema fresca
-1 / 2 culleradeta de comí en pols
- Sal i pebre

Preparació

1.-Per a la mousse de pebrot. Escaliveu elpebrot, peleu-ho i retireu-ne les llavors. Un cop net, tritureu-ho juntament ambel formatge fresc fins a obtenir un puréfi. Saleu-ho i pebre-ho al vostregust
2 .- Hidrateu lafulla de gelatina en una micad'aigua freda. Escorreu-lai foneu-la ambuns segons de microones.Incorporeu-la al puré de pebrots.
3.-Munteu la natalíquida i barregeu-la amb el puré.
4.-Omplir el fons dels gotets i reserveu-hoa la nevera un parelld'hores.
5.-Treballeu el formatgede cabra amb lacrema fresca i el comí, fins a obtenir una crema homogènia. Ompliuuna mànega pastissera, feu una capa sobre la mousse de pebrot, empolsineu-ho amb una mica de comí ...i gaudiu-ho degust

BROQUETA DE MELÓ, MOZARELLA I PERNIL AMB VINAGRETA DE MENTA

2011-09-20T16:23:00.001+01:00

Hola de nou a tothom ...després d'aquestes vacances virtuals, un xic més llargues que les de debò ...... i si us plau, serviu-vos una d'aquestes saborosesbroquetes de mozarella meló i pernil....mentre reprenc l’aroma de les vostrescuines ... que pel que he vist ja fa dies que fumegen...

Despatxeu:

-1 meló tipus gàl.lia
-1 meló tipus pell de granota
-1 bossa de formatge mozarella en boles
- Pernil ibèric a talls
Per a la vinagreta
-4 cullerades d'oli d'oliva
-1 cullerada de vinagre de xerès
-1 culleradeta de mel
-Fulles de menta fresca
- Sal i pebre

Preparació

1 .- Amb l'ajuda d'una cullera de Paris, feu boles amb els dostipus de melons. Reserveu-ho

2 .- Prepareu lavinagreta barrejant tos els ingredients amb lesfulles de menta ben picades

Muntatge

Punxeu a cada broqueta, 1 bola de cada tipus de meló,1 de mozarella i uns talls del pernil. Serviu-ho acompanyat de la vinagretade menta...i gaudiu-ho de gust

CROSTINI AMB FORMATGE BLAU, PRÉSSEC I MEL.

2011-08-15T12:00:00.004+01:00

La primera activitat ludica d'aquestes vacances tot just inagurades: una, o més copes d'una subtil barreja, un 43% d'ull de llebre, un 18% de sidrà, un 16% de cabernet sauvignon, un 14% de merlot, un 6% de samsó i un 3% de garnatxa. L'acompanyament ideal a taula, per un petit assortiment de formatges, en una trobada informal amb un grup d'amics, per desitjar-nos mútuament bones vacances. .. Unes torradetes, la/es copes de vi, i l'assortiment: una mica de formatge blau, de mozzarella, de parmesà, de formatge fresc i de cabra ....i.... però, pam a pam ... que avui és el torn del formatge blau...!!... i dels préssecs!

Despatxeu

-4 Llesques de pa
-Oli d'oliva
-Sal
-1 préssec madur
-Formatge blau esmicolat
-Mel

Preparació

1.-Preescalfeu el forn. Pinteu les dues bandes de las llesques amb una mica d'oli i un polsim de sal, i enforneu-les, fins que estiguin daurades per ambdós costats. Reserveu-ho

2.-Peleu i talleu en rodanxes el préssec. Repartiu-les per sobre les llesques de pa torrat i esmicoleu-hi una mica del formatge blau. Ruixeu-ho amb un fil de mel... i gaudiu-ho de gust

BLOODY MARY AMB ESCOPINYES

2011-08-02T09:54:00.001+01:00

Primer dia de vacances !!!!!... i per celebrar-ho, un dels còctels més fantàstics que conec, el conegudíssim i popular "Boody Mary", versionat en aquesta ocasió pel no menys conegut J.M.Arzak .... res millor per desconnectar i deixar enrere des del primer glop, els últims onze mesos i centrar-se de ple en aquest que comença ... així és que un xin xin!! .. a la vostra salut !!... i bones vacances a tothom.... fins la tornada!!!

Font: Juan Mari Arzak

Despatxeu - Per a 6 persones:

Per al Bloody Mary:- 4 tomàquets madurs
- 1 copa de vodka
- 2 gotes de tabasco
- 1 culleradeta de salsa Worcerstershire
- Suc de 1 / 2 llimona
-sal-pebrePer a les escopinyes:-200 G d'escopinyes
-2 Cullerades d'oli
-1 Fulla de gelatina
Brots de germinats (d'alfals, ....

Preparació

1.-Per al Bloody Mary Tritureu els tomàquets i anar afegint la resta dels ingredients, entre ells el vodka. Coleu-ho i rectifiqueu-ho de sal/pebre. Mantenir-ho molt fred.

2.-Per a les escopinyes. En una paella amb tapa, saltegeu-les a foc viu. Un cop obertes, separeu la carn de les petxines. Reserveu-ne la carn. Al suc resultant se li afegiu la gelatina prèviament hidratada i deixeu-ho refredar.

Muntatge

Talleu la gelatina a daus i repartiu-ho en el fons de les copes. Punxeu unes escopinyes en una petita broqueta, i repartiu la resta a les copes. Ompliu-les amb el Bloody Mary, decoreu-ho amb la broqueta, un grapat de germinats ...i gaudiu-ho de gust .

PASTÍS CREMÓS DE XOCOLATA BLANCA AMB SALTAT DE CIRERES AMB PEBRE

2011-07-30T16:50:00.002+01:00

... I arribats a les postres, podeu servir unes delicioses cireretes,.... però estic convençut que la temptació podrà més que vosaltres i segur que per aquest monogràfic, trobareu infinitat de dolces i saboroses propostes per combinar-les .... jo, per aquesta ocasió, vaig retrobar-me amb una petita ampolla de "marraschino", que, incomprensiblement des de que va arribar a casa, encara resistia els repetits abordatges,.... i quina millor opció doncs, per potenciar el sabor d'unes delicioses cireres... i afegir-hi de pas, una mica de xocolata, i molta..., si,si, .... molta, pebre molta...

Font: Chistian Zanchetta. Rest. Aquarius. Caldea.

Despatxeu ( 4 persones)

-200 g de xocolata blanca
-300 g de nata líquida
-20 ml de marrasqui o cherry marnier
-3 rovells d'ou
-3 g de gelatina neutra
-400 g de cireres madures
-80 g de sucre
-20 g de mantega
-Pebre negre
-Menta fresca

Per la base de pa de pessic

- 1 ou
- 30 g de sucre
- 30 g de farina de rebosteria

Preparació

1.- Per a fer el bescuit. Separeu el rovell de la clara .En un bol, munteu la clara a punt de neu. Afegiu-hi el sucre, remeneu-ho bé, després el rovell, torneu-ho a remenar, i finalment incorporeu-hi la farina. Remeneu-ho bé fins que quedi una massa fina.

2.- Poseu la massa dins d'una mànega i cobriu amb la massa la base d'una safata folrada amb paper sulfuritzat (jo he fet servir una safata de 20x28 cm). Deixeu-ho coure al forn durant uns 4 minuts a 180 graus

3.-Desosseu les cireres i passeu-les per una paella calenta amb la mantega i el sucre. Salteu-les durant uns 3 minuts. regueu-ho amb la meitat del marrasquí i empebreu-ho bastant. Retireu-ho del foc i reserveu-ho

4.- Ajusteu la base de pa de pessic, d'uns 1,5 cm d'alt, en dos motlles circulars ( o un de més gran) d'uns 8,5 cm de diàmetre, i amb un pinzell, pinteu-ho amb el suc de les cireres.

5.- Poseu la xocolata a fondre al bany maria. Un cop fosa, deixeu-la refredar una mica i afegiu-hi els rovells, la resta del marrasquí i la gelatina prèviament estovada en aigua.

6.-Munteu la nata líquida i incorporeu-la delicadament a la barreja anterior.

7.-Reserveu un grapat de cireres per la decoracio final i repartiu la resta per sobre la base del pa de pessic. Acabeu d'omplir els motlles amb la barreja de xocolata i guardeu-ho en fred.

Muntatge

Traieu els pastissos dels motlles i disposeu-los en un plat, co.loqueu-hi per sobre les cireres que heu reservat, acompanyeu-ho amb el seu suc, unes fulles de menta fresca... i gaudiu-ho de gust

ROSBIF AMB SALSA DE CIRERES

2011-07-28T16:00:00.005+01:00

Si sou dels que ja teniu les vacances aquí a la cantonada ,.... si sou dels que heu d'anar buidant la nevera de tot allò que es pugui fer malbé durant la vostra absència, ... si el vostre excedent és malgrat tot, de cireres, .... si no vau poder resistir-vos a l'oferta de cireres del dia,... o senzillament si en sou uns fans... sempre podeu completar el gaspatxo de l'últim post, amb unes cireretes per postres... o millor encara!!,... podeu dedicar-hi un dinar monogràfic... llavors però, necessitareu un plat principal per acompanyar-les ... que tal doncs, un rosbif ?? .....

Despatxeu

-1 tall d'un kg de mitjana de vedella neta

-1 kg de cireres vermelles i grosses

-2 cebes tendres

-250 ml de vi de porto

-1/2 copeta d'aiguardent de cireres

-1 cullerada de concentrat de carn

-1 tassa d'aigua

-1 nou de mantega

Preparació:

1.- Preescalfeu el forn a 220 graus. En una paella, marqueu la vedella, ben salpebrada

i poseu-la al forn uns 10 minuts.

2.- Per recuperar la glaça de la paella, feu-hi fondre la mantega i salteu-hi les cireres sense pinyol.

3.- Després, afegiu-hi el licor de cireres, flamegeu-lo,

4.-Talleu la ceba ben fina i daureu-la a la paella amb una mica d'oli, i incorporeu-ho a les cireres juntament amb el vi de porto i deixeu que s’evapori tot l’alcohol.

5.- Escalfeu la tassa d’aigua uns segons al microones, perquè el concentrat de vedella quedi més líquid, i afegiu-ho a les cireres.

Muntatge

Feu talls de vedella i serviu-la al plat amb un polsim de sal de Maldon per sobre, amaniu-ho amb la salsa de cireres ...i gaudiu-ho de gust

GASPATXO DE CIRERES AMB GUACAMOLE I GAMBES

2011-07-25T13:23:00.004+01:00

Tot i que aquest estiu està sent pel que fa a temperatures una mica "light", a casa, les sopes fredes ja han fet la seva aparició, i el gaspaxto, com no, té un lloc preferent a la nevera.... sempre a punt per a qualsevol ocasió .. . però si el gaspatxo més tradicional no us fa prou el pes, o si necessiteu una proposta una mica més atrevida per a una jornada més festiva, us proposo aquest "Gaspatxo de tomàquet picant amb gelat d'all" o un "Granissat de gaspatxo i cireres" o un "Gotet de gaspatxo de poma i cogombre amb panacotta de iogurt" o, com no, aquest "Gaspatxo de cireres amb guacamole i gambes" a l'estil d'en Nando Jubany d'avui, que m'agradaria afegir, d'acord amb les "Memòries d'una cuinera", a la que sens dubte serà la recopilació de gaspatxos, salmorejos i d'altres sopes fredes més saborosa d'aquests mes

Despatxeu:
-Un parell de gambes per cap
Per a la decoració final
-1 ou dur
-Cibulet fresc
-Uns daus de tomàquet
-Uns daus de cireres
Per al gaspatxo de cireres
-500g de tomàquet cor de bou madur
-250g de cireres despinyolades
-Unes fulles d’alfàbrega
-Sal
-Pebre negre
-Vinagre de módena
-Oli d’oliva
Per al guacamole
-1alvocat
-Oli d’oliva
-Un tomàquet
-Suc de llimona
-Sal i pebre

Preparació
1.- Peleu les gambes, i salteu-les en una paella amb unes gotes d’oli i un pessic de sal. Reserveu-ho. A la mateixa paella amb un raig d’oli i un pessic de sal, poseu-hi les cloves i els caps i salteu-los lleugerament fins que deixin anar el seu suc. Recupereu l’oli i reserveu-ho per a la decoració final.
2.-Per al guacamole. Peleu i netegeu de llavors el tomàquet, Ratlleu-ne la resta i reserveu-ho. Obriu l'alvocat per la meitat. Traieu l'os i retireu la polpa amb l’ajut d’una cullera. En un bol, tritureu la polpa de l’alvocat i el tomàquet ratllat, amb un rajolí de suc de llimona, una punta de sal, de pebre i bon raig d’oli d’oliva. Reserveu-ho
3.-Per al gaspatxo. Tritureu els tomàquets i les cireres amb uns fulles d’alfàbrega, una mica d’aigua, sal i pebre al gust, i un raig d’oli d’oliva. Reserveu-ho

Muntatge
Disposeu en el fons dels gotets, una bona cullerada de guacamole, les dues cues de gambes, amb una mica d’ou dur ratllat, alguns bocins de tomàquet, i de cireres, un polsim de cibulet tallat fi, i amaniu-ho amb l’oli de saltar les gambes. A taula, serviu el gotet amb el gaspatxo de cireres ...i gaudiu-ho de gust

CROQUETES DE SARDINES

2011-07-19T18:40:00.006+01:00

Acabo de veure que el HEMC d'aquest mes, a proposta de la Carmen, de "Recetas de tia Alia", va de croquetes, i si en alguna cosa tothom està d'acord en aquest tema, es que les millors del món són: les de la mare de cadascun ... i jo no en sóc cap excepció ...com les de ma mare, cap ni una, .. però aquestes d'avui, he de dir que han sortit molt, i molt bones ... del tot recomanables,... fins i tot a ma mare!..

Despatxeu ( per a 4 persones)

- 0,5 kg de sardines a la planxa - 75 g de formatge ratllat - 1 gra d'all picat - El suc de 1 llimona - 1 ou + 1 rovell
- Farina de blat
- Farina de galeta
- Sal i pebre

Preparació

1.- Netegeu les sardines per tal de quedar-vos tant sols amb els lloms. Amb l’ajut d’una forquilla tritureu-los, barrejant les engrunes de sardina amb l’all, el formatge ratllat, el rovell d'ou, el suc de llimona, sal i pebre. Barregeu-ho bé fins que tots els ingredients estiguin ben units. Feu pilotetes amb les mans.

2.-Passeu-les per farina, ou batut i pa ratllat i fregiu-les en oli calent durant uns minuts, deixeu-les refredar una mica ....i gaudiu-ho de gust

BOMBÓ GELAT DE MAGRANA I MANDARINA

2011-07-14T15:07:00.007+01:00

Algú va dir que les bicicletes eren per l'estiu..però ningú ha dit que els gelats no puguin ser per a tot l'any.... Així doncs, aprofitant aquesta nova convocatòria de "La recepta del 15", us proposo aquesta recepta,... que tenint en compte els seus ingredients, us caldrà rescata-la més endavant, quan les calors de l'estiu ja siguin fora i us vigui de gust... una llepolia freda....

Despatxeu

- 50 cc. de suc de mandarina

- 3 g de gelatina en pols

- 1 cullerada de grans de magrana

Preparació

1.- Escalfeu una part del suc de mandarina, dissoleu-hi la gelatina i afegiu-hi la resta del suc.

2.- Ompliu els motlles amb uns grans de magrana i cobriu-los amb el suc de mandarina

3.-Posseu-ho al congelador una estona per tal de que siguin molt freds. ...i gaudiu-ho de gust.

TIMBALS DE SÍNDRIA ALS ÀCIDS

2011-07-07T15:25:00.001+01:00

El cítric, l’acètic i el làctic, probablement els tres àcids més utilitzats a les nostres cuines, i que aquí en Ferran Adrià, en una de les aportacions més senzilles i originals, combina amb la dolçor d'un bon tros de síndria madura ... ideal per un aperitiu d’un d’aquests calorosos matins d’estiu, que despertarà, segur, tots els nostres sentits de cop ...

Despatxeu

- 1 Tall de síndria gruixut

- Iogurt natural

- Vinagre balsàmic de Mòdena

- Llimona

- Oli d’oliva

- Formatge Parmesà

- Llavors de tomàquet

- Sal

Preparació

1.- Amb el tall de síndria, talleu els timbals/cubs d’uns 2,5 cm. de costat. Amb l’ajut d’una cullera de Paris, traieu en un dels seus cantons una bola de síndria.

2.- Dividiu els timbals de síndria en tres grups. En el primer, ompliu la cavitat amb una mica de vinagre de Mòdena i unes llavors de tomàquet. El segon, amb iogurt i una mica de formatge parmesà ratllat per sobre, i el tercer amb un petit bocí de llimona tallada en viu.

3.-Amaniu cada un dels timbals amb unes gotes d’oli d’oliva un pessic de sal ...i gaudiu-ho de gust

AMANIDA AMB GELAT DE FORMATGE ROQUEFORT I VINAGRETA DE NOUS

2011-06-30T12:13:00.006+01:00

Ara a l'estiu, a taula, res ve més de gust que amanides i coses fresques, com ara sopes fredes, granissats,...gelats, .... així doncs ... perquè no una amanida amb gelat? ...amb un gelat salat: deliciosa !!!... però si sou dels que per a aquests mesos us sobren motius per degustar l'amanida sola, podeu reservar el gelat al congelador, segur que en els propers mesos, i fins i tot en els mesos més freds de l'any, trobareu moments de sobres per poder-ho assaborir, ... sol o amb l'amanida ...

Font : Adaptada del Receptari Thermomix

Despatxeu:

-Melmelada de tomàquet
-1 Base de pasta brisa
-Llavors de sèsam negre
-Aceto balsàmic de maduixes

Per al gelat
-5 Fulles de gelatina
-250 G de llet
-500 G de nata liquida
-400 G de formatge Roquefort
-1 Clara d'ou
-Sal i pebre al gust

Per a la vinagreta
-100 G de nous pelades
-20 G de vinagre
-sal i pebre al gust
- 100 g d'oli d'oliva

Per a l'amanida
-Enciam variat
-Tomàquets Xerry
-Panses
-Olives
-Blat de moro dolç

Preparació

1.-Per al gelat. Poseu les fulles de gelatina a hidratar. En el vas de la Th. poseu la llet i programeu-ho 2 minuts, 50 º, velocitat 1. Afegiu al got la gelatina escorreguda i barregeu-ho 4 segons, velocitat 5. Aboqueu-ho en un recipient i reserveu-ho.

2 .- Sense rentar el vas, poseu la resta d'ingredients i barregeu-ho durant 1 minut velocitat 3. Incorporeu la barreja a la llet amb gelatina i deixeu-ho refredar.

3.-Un cop freda poseu-la al congelador per un espai mínim, de dues hores.

4.- Per a les mini cassoletes de pasta brisa. Estireu la base de pasta brisa i talleu cercles d'acord amb la mida dels motlles que voleu folrar. Punxeu la superfície amb una forquilla, enforneu-les, i coeu-les en sec a uns 180 º, durant uns 10-15 minuts, segons la mida dels motlles. Reserveu-ho.

5 .-Per a la vinagreta. Piqueu unes quantes nous durant 3 segons a velocitat 5, (reserveu la resta de nous per l'amanida). Afegiu la resta d'ingredients i barregeu-ho 20 segons, velocitat 1.

Muntatge

Disposeu en el fons de les mini cassoletes de pasta brisa, una cullerada de melmelada de tomàquet, poseu-hi a sobre una generosa bola de gelat de formatge Roquefort, escampeu-hi algunes llavors de sèsam negre per sobre i unes gotes d’aceto balsàmic de maduixa
Repartiu al plat, les fulles d'enciam, els tomàquets, les olives, les panses, la resta de les nous, els grans de blat de moro dolç i amaniu-ho amb la vinagreta de nous....incorporeu-hi una mini cassoleta amb el gelat de formatge ....i gaudiu-ho de gust

GOTETS DE VICHYSSOISE DE TOMÀQUET I MENTA

2011-06-27T12:04:00.002+01:00

Si sou dels que ja teniu en marxa la vostra particular operació biquini anual o, simplement si sou dels que voleu sentir-vos una mica millor enfront d'aquesta primera onada de calor de la temporada,.... res millor que una sopa freda .... molt freda...!!

Despatxeu

-1,2 kg de tomàquet madur

-1 patata gran

-2 porros

-20 g de mantega

-Oli d'oliva

-Sal, sucre i pebre

-Menta fresca

Preparació

1 .- Peleu, renteu i talleu a rodanxes porros patates i tomàquets.

2 .- En una olla, a foc baix, feu amb una mica de mantega, els porros fins que siguin un xic tous. Afegiu-hi la patata, deixeu-ho fer uns 3-4 minuts més i afegiu-hi el tomàquet amb un pessic de sucre. Deixeu-ho coure uns 5 minuts més. Afegiu-hi un parell de gots plens d'aigua i feu-ho coure durant uns 15 minuts.

3.-Tritureu-ho fi i coleu-ho. Rectifiqueu-ho de sal i pebre. Reserveu-ho en fred.

Muntatge

Piqueu algunes fulles de menta i afegiu-les a la vihyssoise. Serviu-ho fred ...i gaudiu-ho de gust

ENROTLLAT DE COC DAURAT

2011-06-24T17:20:00.007+01:00

I si després dels "Enrotllats d'aniversari", de les "Creps de llet de coco enrotllatdes..." o la "Mousse de xocolata amb minienrotllats de melmelada de maduixa", encara no sabeu com enrotllar-vos, avui us presento un nou "rotllo" ... un "Coc Daurat"!!,...... una de les postres més tradicionals de les terres de l'Ebre, i que a partir d'una recepta de la Sabina Mayor, de la Pastisseria "Sabina", de Roquetas, m'he permès donar-li un nou format ,enrotllat, per així poder-ho presentar al HEMC d'aquest mes,.... que a proposta de la Sonia, la seva amfitriona, va d'aixó: de "Rollitos", ... "de todo lo que se pueda enrollar"....i desenrotllar, afegiria jo.. ;-))

...no vull amagar-vos la gran sorpresa/satisfacció que he tingut en veure que "les Receptes de StHilari" ocupi aquests dies la capçalera de" l'Exquisit", com el "bloc destacat".... així es que ... amb un bocí d'aquest enrotllat de coc daurat i un gotet de vi dolç....un Txin!...Txin... a la vostra salut!!......Gràcies, Sonia!!

Despatxeu:

Per al bescuit base:

- 1 ou

- 30 g de sucre

- 30 g de farina de rebosteria

Per al farcit:

- 2 ous

- 170 g de sucre

- 85 g de farina d'ametlla

- 1 polsim de canyella en pols

- 1 polsim de llimona ratllada

Per la decoració

- Xocolata de cobertura negra

- Crema de llet

Preparació

1.- Per a fer el bescuit. Separeu el rovell de la clara .En un bol, munteu la clara a punt de neu. Afegiu-hi el sucre, remeneu-ho bé, després el rovell, torneu-ho a remenar, i finalment incorporeu-hi la farina. Remeneu-ho bé fins que quedi una massa fina.

2.- Poseu la massa dins d'una mànega i cobriu amb la massa la base d'una safata folrada amb paper sulfuritzat (jo he fet servir una safata de 20x28 cm). Deixeu-ho coure al forn durant uns 4 minuts a 180 graus.

3.- Mentrestant, feu el farcit posant en un bol els ous, el sucre, la canyella, la llimona ratllada i la farina d'ametlla. Remeneu-ho bé fins que tingueu una massa fina.

4.-Cobriu el bescuit amb el farcit i deixeu-ho coure de nou al forn, durant 18 minuts a uns 180 graus.

5.- Amb el coc encara calent, no cremant, retireu el paper sulfuritzat, i talleu-ho en 4 tires iguals, d'uns 5 cm d'amplada cada una. Agafeu la primera tira i la comenceu a enrotllar-la sobre si mateixa, deixant el farciment a l'interior. Continueu enrotllat-ho tot empalmant consecutivament la segona, la tercera i la quarta de les tires, formant un únic rotllo.

6.-Dipositeu-ho en un motlle de 12 cm de diàmetre, per tal de mantenir la forma i reserveu-ho.

7.- Escalfeu un raig de crema de llet i aboqueu-ho sobre el xocolata de cobertura tot remenant.

Muntatge

En el moment de servir, desemmotlleu l’enrotllat de coc daurat, decoreu-ho amb una mica de xocolata de cobertura i ...i gaudiu-ho de gust

COCA DE ST. JOAN

2011-06-20T09:47:00.006+01:00

El calendari obliga .... i quan ja tenim a la cantonada la nit més curta i el dia més llarg ..... no tan sols reclamem, com el nostre benvolgut Sisa, el xampany per aquesta nit d'alegria, si no també el seu acompanyament, la més denotada de les nostres coques: la de Sant Joan!!

La Sandra, dels "Fogons de la Bordeta", m'ha comentat la iniciativa de "Memòries d'una cuinera" per aquest mes: "Coques de Sant Joan" ... allà vaig ...

Font: Gastronomia y cia

Despatxeu

-Pinyons
-Sucre per empolsinar
-Cireres confitades

Per a la massa mare
-100 grams de farina de força,
-100 cc de llet tèbia
-30 grams de llevat fresc.

Per a la coca
-350 grams de farina de força,
-100 grams de sucre
- 45 grams de llet,
-2 ous,
-80 grams de mantega,
-La pell ratllada d'una llimona,
-Unes gotes d'essència de vainilla,
-Un pessic de sal

Per a la crema catalana
-750 cc de llet
-3 rovells d’ou
-La pell d’una llimona
-1 branca de canyella
-120 g de sucre
-1 sobre de crema catalana Royal

Preparació

1.-La nit anterior prepareu la massa mare. Barregeu tots els ingredients i deixeu-la reposar en un bol tapat i en un lloc fresc.

2.- Per fer la massa de la coca. Amb la Th. Barregeu la llet, amb una mica de sal, la ratlladura de llimona, la vainilla, la mantega a punt pomada i el sucre. Bateu uns segons a 40 º C velocitat 2. Afegiu-hi els ous i barregeu-ho uns segons més, a velocitat 3. Incorporeu-hi la farina i la massa mare i programeu-ho 4 minuts velocitat espiga, - la massa estarà llesta quan es desenganxi de les parets, encara que es pegarà al fons del vas . Rectifiqueu-ho de farina si fos necessari.

3.-Disposeu la massa en una superfície de treball lleugerament enfarinada i pasteu-la lleugerament donant-li forma ovalada. Poseu- la sobre un silpat i aplaneu-la tot donant-li forma fins a deixar-la amb gruix d’uns 1 '5 cm. aproximadament.
4.- Deixeu-ho reposar a temperatura ambient fins que dobli el seu volum.

5 .-Per a la crema catalana – Bateu en un bol el sobre de crema catalana , els rovells d’ou i una tercera part de la llet. Poseu-ho en una cassola a foc molt baix, juntament amb el sucre, la pell de llimona, la branca de canyella i la resta de llet, remeneu-ho sense parar i evitant que arribi a bullir, fins que s’espesseixi . Retireu-ho del foc i traieu la pell de llimona i la branca de canyella deixeu-ho refredar.

6.-Quan la massa hagi llevat, decoreu-la al vostre gust amb la crema pastissera, els pinyons i les cireres confitades, empolsineu-ho amb sucre. Introduir-ho al forn i deixeu-ho coure a 180 º, uns 20 minuts aproximadament ...i gaudiu-ho de gust